Рецепт нашелся в старом охотничьем календаре. Поэтому нашлось применение и для лосятины, которая уже несколько месяцев лежала в морозилке. Забегая вперед, скажу, что не ожидал, что получится так вкусно и красиво.  Поскольку на первый взгляд, рецепт, казалось бы, незамысловатый.

Сначала обозначу соотношение продуктов, как написано в оригинальном рецепте:
1 кг мяса
2-3 луковицы
3-4 моркови
0,5 ст. кураги
1 ст. ложка томат пасты (или 4 спелых помидора)

1ст. ложка муки

соль и специи по вкусу (перец, лавровый лист, мускатный орех)

У меня мяса меньше килограмма, потому количество и вес ингредиентов подбирал по соотношению, на глаз.

Теперь собственно сам процесс. Заранее подготовим все составляющие. Моем мясо, нарезаем кубиками репчатый лук, натираем на крупной терке морковь. У меня не оказалось под руками кураги, потому замочил нескольку штук урюка (как известно урюк превращается в курагу, удалением косточек) Кстати в рецепте ещё было обозначено, что вместо кураги можно использовать антоновские яблоки. Сначала обжариваем в растительном масле кусочки мяса. Как написано, до образования корочки. Сначала в процессе жарки, мясо дает сок, потому ждём когда выпарится жидкость и обжариваем мясо до светло-коричневой корочки.

Затем мясо пока убираем в подходящую тарелку, а на оставшемся в сковороде масляном соусе, обжариваем лук. Потом на лук выкладываем мясо, а сверху насыпаем натертую морковь. Пока ничего не перемешиваем, а заливаем слои мяса и овощей горячей водой. В рецепте обозначено, что на килограмм мяса - один стакан воды, но надо наливать воды побольше. Потому что готовится относительно долго и вода постепенно испаряется. А нам нужно, чтобы был еще и соус. Доводим до кипения на сильном огне, затем закрываем крышкой и ставим на самый маленький огонь. Тушить по рецепту, нужно 1,5 - 2 часа. Поскольку дикое мясо обычно готовят дольше, я тушил 2 часа.



Написано, что солить нужно за 20-30 минут до готовности. Не знаю почему, возможно так мясо лося лучше готовится, или мягче становится. Однако раз в рецепте сказано, то следуем этому совету. Потому солим, через 1,5 часа после тушения мяса. В это же время добавляем курагу, специи и томатную пасту. У меня пасты не оказалось, зато полно садовых помидор, поэтому накрошил две большие помидорины (без кожицы). Перемешиваем, и продолжаем тушить на медленном огне.
Примерно за 10 минут до готовности добавляем столовую ложку муки. В рецепте не сказано, но от себя добавлю, что лучше предварительно муку слегка поджарить на сухой сковородке (до легкого кремового оттенка). Всё перемешиваем и ещё немного тушим. После добавления муки, соус у нас несколько загустеет, и получается уже готовая мясная подливка.


В результате получаем мягкое мясо, в сладковатом густом соусе.