Даже в нашем постиндустриальном обществе получение мясной продукции от диких животных продолжает оставаться одним из основных побудительных мотивов занятия охотой. Поэтому безопасность употребления мяса дичи имеет весьма важное значение. Дикие животные болеют немалым количеством заболеваний, представляющих опасность для человека. Одна из групп таких заболеваний – гельминтозы, то есть болезни, вызванные паразитическими червями (гельминтами).
Учитывая, что животные в дикой природе обычно никаких противогельминтных препаратов не принимают, вся «тяжесть» заботы о своем здоровье и здоровье своих близких ложится на плечи охотника, добывающего и употребляющего соответствующую мясную продукцию.
Безусловно, самым известным широкой аудитории «специфическим охотничьим» гельминтозом является трихинеллез. В нашей стране едва ли можно встретить охотника, никогда не слышавшего об этом заболевании, вызываемом несколькими видами червей из рода Трихинелла (лат. Trichinella). Характерно оно в первую очередь для хищных и всеядных зверей. Поэтому случаи заражения человека связаны в основном с употреблением мяса самых многочисленных съедобных охотничьих животных из этой категории, то есть кабана, барсука, медведя и т.д.
На самом деле, гораздо чаще встречается трихинеллез, конечно, у волков, лисиц, шакалов и прочих подобных хищников. Однако, в силу того, что их мясо за редчайшим исключением в пищу человеком не употребляется – особо острой в этой части проблема не выглядит. Стоит отметить, что в научной литературе неоднократно описаны случаи обнаружения трихинеллеза и у травоядных копытных животных, таких, например, как лось или косуля. Могут страдать от этого заболевания и другие совсем вроде бы не хищные охотничьи животные, например, белки, сурки и бобры. Впрочем, самым «популярным» в абсолютных числах источником обнаружения трихинелл при ветэкспертизе в нашей стране остается домашняя свинья.
Трихинеллез является природно-очаговым заболеванием, то есть можно условно выделить территории, «благополучные» и «неблагополучные» по нему. Про симптомы и течение этого заболевания написано в литературе достаточно много, особо добавить тут нечего. Однако болеть трихинеллезом в «благополучной» по нему территории, пожалуй, более опасно, чем в «неблагополучной». Ведь в местности, где врачам это болячка хорошо известна, как минимум время диагностики должно быть более коротким.
Так что, даже если вы живете и охотитесь в местности, где трихинеллез у кабанов, медведей и барсуков никто на практике не встречал, расслабляться все равно не стоит – пути распространения подобных вещей могут оказаться весьма причудливыми и порой непредсказуемыми. Поэтому мясо всеядных и хищных животных перед употреблением в пищу обязательно необходимо подвергать соответствующему анализу.
Кстати, про анализ мяса стоит отдельно сказать несколько слов. На практике наиболее распространенным методом определения наличия трихинелл в продукции является трихинеллоскопия, в ходе которой под микроскопом изучаются образцы мяса, срезанные с туши добытого животного. Предпочтительнее всего для этих целей использовать ножки диафрагмы, корень языка, межреберные мышцы. Существует также метод поиска трихинелл путем их «вываривания» из мышечной ткани при помощи искусственного желудочного сока.
В принципе, в любом густонаселенном регионе проверить мясо с помощью ветеринарной службы не составляет особого труда. Другое дело, когда вы находитесь далеко в тайге и до ближайшего ветеринара с микроскопом несколько сотен километров. Тут выходов может быть несколько. Капсула трихинеллы довольно крупная по размеру и увидеть ее можно даже используя довольно простые и бюджетные модели микроскопов – главное уметь это делать. Кроме того, в последние годы на рынке появились экспресс-тесты на это заболевание. Стоит учитывать только возможную погрешность в их работе.
В охотничьих кругах любят поговорить о том, что же делать с потенциально опасным мясом, если проверить его нет уж совсем никакой возможности. Встречаются советы о времени выварки, которая должна «обезопасить» мясо, о необходимости предварительной обработки (например, вымачивания в уксусе), о целесообразности употребления алкоголя как средства защиты и т.д. Однако, даже строгие научные данные на этот счет довольно неоднозначны. Тем более в полевых условиях далеко не всегда можно понять, насколько созданные условия готовки соответствуют «модельным» условиям наблюдений. Так что экспериментировать со своим здоровьем, полагаясь на рассказы «бывалых охотников», я бы не советовал. Тем не менее, хорошая термическая обработка в случае с мясом диких животных лишней точно не будет.
Встречаются у объектов животного мира, обитающих на территории нашей страны, и другие гельминтозы, опасные для человека. Это такие заболевания, как финноз, эхинококкоз, тениоз, саркоцистоз. Любому охотнику полезно будет ознакомиться с основной информацией о них. Однако, во-первых, по сравнению с трихинеллезом в большинстве случаев степень их опасности для человека заметно ниже (за исключением, пожалуй, эхинококкоза), а во-вторых, также в большинстве случаев признаки этих заболеваний возможно обнаружить невооруженным глазом, внимательно изучая органы и мышечные ткани добытых животных.
Текст Михаил Сидоров, биолог-охотовед
Фото Роман Романишин
Комментарии