Команда Guns.Club /Это интересно/

Консервы из лосятины, оленины, кабанины появились на полках магазинов сравнительно недавно и вызывают у потребителя множество вопросов. Точно ли внутри то, что указано на этикетке, законной ли была добыча зверя и как проверить, что в мясе нет опасных болезней.Роскачество исследовало консервы 10 торговых марок на безопасность и качество. Результаты опубликованы в подробном отчете.
Товары для анализа приобретались в интернет-магазинах по закупочной цене от 80 до 250 руб./100 г, произведенные в Белоруссии, Московской, Вологодской и Тульской областях, а также в Москве, Санкт-Петербурге и Красноярске.

Главный вывод — все консервы оказались безопасными

Основные опасения потребителей связаны с тем, что дикое мясо может быть заражено глистами или вирусами чумы, содержать тяжелые металлы или пестициды. По данным опроса, проведенного ЦИПП Роскачества, люди беспокоятся, так как не знают, сколько мясо хранится в свежем виде до переработки или потребления. На сколько легальны продажи и кто выдает документы на сырье.

Консервированное мясо безопаснее замороженного

В консервах не выявлено нарушений по микробиологическим показателям. Продукты исследовались на содержание таких микроорганизмов, как БГКП (бактерии группы кишечной палочки), сульфитредуцирующие клостридии, патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, стафилококки, листерии.
Образцы закупленного на экспертизу замороженного мяса лося и кабана оказались обсеменены кишечной палочкой (в двух случаях ее количество превышает предельно допустимый уровень). Предугадать, какое замороженное мясо окажется небезопасным при покупке, невозможно. Кроме этого, есть большой риск того, что кишечная палочка «вырастет» уже при хранении в домашних условиях, предупреждают эксперты.
Чего точно нет в дичи, так это антибиотиков и ветпрепаратов — диких животных никто не лечит.
Но они могут болеть или быть переносчиками опасных для человека болезней. Поэтому мясо диких животных обязательно подлежит ветеринарно-санитарной экспертизе, в том числе на наличие возбудителей зооантропонозных инфекций.
Анализ на трихинеллез является обязательным для мяса кабанов, барсуков, медведей и других всеядных и плотоядных животных, а также нутрий. При обнаружении хотя бы одной трихинеллы (независимо от ее жизнеспособности) тушу и субпродукты направляют на утилизацию.
Африканская чума свиней (АЧС) не опасна для человека, но чрезвычайно опасна для домашних свиней. Мясо кабана, больного африканской чумой, поражено язвами, имеет синюшный оттенок. Если вспышка чумы происходит на ферме, в свиноводческом хозяйстве, все животные подлежат убою, а трупы уничтожению.
В рамках исследования Роскачества продукция была протестирована на ДНК вируса африканской чумы свиней, РНК вируса классической чумы свиней и на наличие возбудителя трихинеллеза. Признаков этих заболеваний ни в одном из образцов замороженного мяса не выявлено. В консервах также не выявлено. Кроме того, обнаружить подобное в консервированных продуктах маловероятно: после стерилизации продукции при 130 градусах вирусы не выживают.

Наиболее высокие оценки по итогам экспертизы получили 2 товара. Это тушеное мясо кабана МКК «Балтийский» и лосятина в собственном соку «Охотничья» Курганского мясокомбината.

Совет Роскачества: на что обратить внимание, выбирая консервы из мяса диких животных

• Старайтесь покупать деликатесную продукцию в магазинах. Риск купить с рук некачественные и даже опасные для здоровья консервы высок, а предъявлять претензии в случае отравления будет некому.
• Обращайте внимание на то, чтобы на этикетке содержалась информация о составе и пищевой ценности, а также контактные данные производителя и изготовителя.
• Консервы из дичи, которые представлены в магазинах, производятся на консервных заводах. Хорошим тоном для производителя считается изготавливать только линейку продукции из дичи. Если завод параллельно делает продукцию из свинины/говядины/баранины, повышается риск контаминации и подмены или частичной замены дорогого сырья — мяса дичи — на более дешевое мясо домашних животных.
• На крышках банок в обязательном порядке должны быть маркировочные знаки — дата изготовления консервов, номер смены, ассортиментный номер.

Фото с сайта rskrf.ru